清蒸网油鲫鱼

编辑:小豹子/2018-05-11 20:21

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清蒸网油鲫鱼的简介及特色

油润,清香,鲜嫩。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱滋阴食谱利尿食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺清蒸
食材明细
鲫鱼500克
猪网油150克香菇(鲜)25克
玉兰片50克火腿25克
豌豆苗15克
猪油(炼制)25克料酒25克
味精2克5克
大葱15克8克
花椒1克

清蒸网油鲫鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥,捞出控水,放在鱼盘上;
2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净,切成片;
3. 葱去皮,洗净,切段;
4. 姜刮皮,洗净,切片,用刀拍松,撒上花椒后用刀按压,使花椒均匀粘牢在姜片;
5. 豌豆苗、网油分别洗净;
6. 在盛鱼的盘中,顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片,淋上猪油,加入料酒、味精、盐和适量鲜汤;
7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油,滋润鱼肉,使之更为鲜嫩油润),上屉,架在水锅上,用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟,鱼肉熟透即下屉,拣去葱、姜、网油;
8. 再将原汤滗在另一锅内烧开,调好口味,浇在鱼上,撒上豌豆苗即成。

清蒸网油鲫鱼的做法小贴士

食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 美食分享,让更多人知道