牛轧糖雪糕

编辑:小豹子/2018-04-30 13:42

牛轧糖雪糕的做法详细介绍

牛轧糖雪糕的菜谱图片 分享牛轧糖雪糕的做法,让更多人知道
分类标签:甜品/点心
菜品口味甜味所需时间1小时以上
制作难度高级
食材明细
砂糖100克蜂蜜100ml
蛋清2个鲜奶油150ml
30ml大杏仁、核桃仁、榛子仁共60克
葡萄干、蔓越莓干共30克

牛轧糖雪糕的做法详细步骤

牛轧糖雪糕的做法图片第1步1、大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟(或者用不粘锅小火干炒几分钟)后放凉备用,葡萄凤凰彩票欢迎你(5557713.com)干和蔓越莓干洗净切碎。牛轧糖雪糕的做法图片第2步2、把砂糖100克放入小锅中,加入30ml水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。牛轧糖雪糕的做法图片第3步3、煮的过程中随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色,变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎,搅拌均匀后,倒在锡纸或不粘纸上,摊平成片状,放凉成牛轧糖备用。牛轧糖雪糕的做法图片第4步4、2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡,蜂蜜倒入锅中小火加热,至颜色加深表面起整层的大泡,浓度和色泽如焦糖般立即关火,然后慢慢倒入蛋清中,边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清,以免烫熟蛋清,完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的,继续搅拌,至打蛋盆周围温度下降跟手温相当,并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。凤凰彩票网(5557713.com)牛轧糖雪糕的做法图片第5步5、鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,混合打发好的蛋清拌匀,模具垫油纸。牛轧糖雪糕的做法图片第6步6、加入切碎的葡萄干、蔓越莓干,搅拌均匀,放凉后的牛轧糖掰碎成小块,加入到以上料中,再搅拌均匀,装入模具,用抹刀刮平,冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。 美食分享,让更多人知道